FoStrFiber: Structuurontwerp voor de voedingsindustrie met behulp van vezels

De textuureigenschappen van voedingsmiddelen vormen een van de belangrijkste kwaliteitskenmerken die consumenten waarnemen. Momenteel worden gewenste textuureigenschappen bereikt in natte systemen door toevoeging van verdikkingsmiddelen op basis van gemodificeerd zetmeel of gom. Er zijn nadelen verbonden aan het gebruik van deze verdikkingsmiddelen (bv. gewichtstoename, constipatie, negatieve consumentenperceptie, enz.). Celwandmaterialen van fruit, groenten en peulvruchten, aanwezig in reststromen van de voedingsmiddelenindustrie, zouden een interessant alternatief kunnen vormen voor gangbare commerciële verdikkingsmiddelen, zowel vanuit nutritioneel (vezelrijk) als duurzaamheidsstandpunt. Het FoStrFiber-project zal de voedingsmiddelenindustrie helpen meer inzicht te verkrijgen in mogelijke strategieën om voedingsmiddelen te textureren, hetzij door in-situ texturering tijdens de verwerking, hetzij door toevoeging van exogene vezels. Dit om de producten voedzamer te maken en aan te passen aan de gewenste texturen van consumenten in het algemeen en doelgroepen met specifieke behoeften (bv. mensen met dysfagie) in het bijzonder. Dit project is interessant voor a) leveranciers van voedingsingrediënten en verwerkers van groenten, fruit en aardappelen als bron van vezels, maar ook voor b) producenten van soepen, sauzen en producten voor mensen met dysfagie en c) zorginstellingen en keukens die de textuur van hun producten moeten aanpassen.