Gebruik van alternatieve granen voor de productie van kwaliteitsvolle innovatieve bieren
Dit project heeft als globaal doel na te gaan op welke manier brouwers alternatieve ongemoutte (pseudo)graansoorten kunnen implementeren in hun brouwproces en wat ze kunnen verwachten aan algemene kwaliteit, smaak en smaakstabiliteit van deze innovatieve bieren.
De alternatieve granen zijn de oertarwes emmer, eenkoorn, spelt en khorasan, de pseudogranen amarant, quinoa, sorghum en boekweit en andere granen zoals tritordeum en teff. Hun brouwerij technologische en sensorische eigenschappen bij verwerking in bier worden onderzocht.
De alternatieve granen zijn de oertarwes emmer, eenkoorn, spelt en khorasan, de pseudogranen amarant, quinoa, sorghum en boekweit en andere granen zoals tritordeum en teff. Hun brouwerij technologische en sensorische eigenschappen bij verwerking in bier worden onderzocht.
Resultaten
De projectdoelstellingen werden bereikt.
Promotor
Jessika De Clippeleer
Onderzoeker
Dana Vanderputten
Hogeschool Gent
01/10/2019 - 31/12/2021
Centrale contactpersoon
