Gecontroleerd en innovatief productieproces van kombucha in gesloten fermentatietanks

Tijdens dit onderzoeksproject wordt nagegaan hoe kombucha optimaal kan geproduceerd worden in gesloten fermentatietanks. De traditionele fermentatie in open tanks duurt lang en kan resulteren in een afwijkend en/of niet constant eindproduct.

Door fermentatieparameters te optimaliseren, en aanvullend de invloed van diverse grondstoffen en micro-organismen te vergelijken, wordt het proces in kaart gebracht.

De bestudeerde innovatieve fermentatie/productietechniek wordt vervolgens beschikbaar gesteld aan kombucha-producenten.

Wil je meer weten over het project, neem dan contact op met jannes.vanhoucke@odisee.be.