Ontwikkeling van een uitgebreid trainingsconcept op maat over het implementeren van de eiwitverschuiving in een institutionele keuken

De resultaten van het project zullen leiden tot beter opgeleide koks en keukenpersoneel die in staat zijn om een eiwitverschuiving in een institutionele keuken te implementeren. Ook trainers zullen beter worden opgeleid door hen nieuwe leermiddelen en methoden aan te bieden. Het project zal de inbedding van het onderwerp in bestaande curricula vergemakkelijken, waardoor het onderwerp ook op de langere termijn op de agenda blijft staan. Het implementeren van een eiwitverschuiving is goed voor het milieu, de gezondheid en creëert een groter bewustzijn onder consumenten.